В его состав входят:

- саке,
- сладкое кулинарное вино мирин,
- куриный бульон,
- соль и сахар – по вкусу.

Этот соус придает готовой курятине гладкую, чуть хрустящую «карамельную» корочку, сохраняющую сочность мяса, и пикантный сладковатый вкус с ориентальным акцентом.

Поливать соусом мини-шашлычки на гриле неудобно, их принято в соус макать – два-три раза за время жарки. В японских заведениях вместительный жбан с соусом не меняют по нескольку дней, только доливают до нужного уровня. Считается, что так соус становится только вкуснее, насыщаясь соками жареного мяса. В супермаркетах продается и готовый соус для якитори.