Семга от Valentino

Семга особенно хороша на гриле. И тут существует много разных рецептов – семгу можно запечь целиком или кусками в папильотах, можно жарить стейками, на шампурах или брошетах. Но все равно у каждого повара есть свои секреты, как готовить эту роскошную рыбу. Известный итальянский повар Валентино Бонтемпи поделится своими.

Стейк а-ля рюс

Шеф-повара ресторанов, где вас могут угостить роскошным стейком с кровью, говорят: «И не пытайтесь приготовить нечто подобное, в домашних условиях это нереально». Автор статьи и не пытался. Он просто хотел понять, можно ли из куска недорогой телятины, выращенной в России, сделать в домашних условиях что-то приличное. Что у него получилось, вы поймете, прочитав статью «Стейк а-ля рюс».

Роти чанай – и хлеб, и зрелище

Роти по-малайски значит «хлеб». Спросите роти в магазине и получите буханку хлеба. Закажите роти в кафе, и вам принесут тосты. Что же касается слова «чанай», это, собственно, искаженное название столицы штата Тамилнад в Индии – Ченнай. Так что роти чанай – это хлеб из города Ченнай. Но самое интересное не в этимологии названия, а в том, как виртуозно готовят в Малайзии эти лепешки. Повар раскатывает комок теста, потом растягивает лепешку, жонглируя ею на манер итальянских шефов, когда те делают пиццу. Лепешка летает, совершая умопомрачительные петли на глазах изумленной публики, утончаясь и становясь практически прозрачной. А потом время зрелищ заканчивается и начинается сладостная пора для гурманов...

Изыски колумбийской кухни

Его Превосходительство Чрезвычайный и Полномочный Посол Республики Колумбия в РФ Диего Хосе Тобон не просто дал интервью нашему журналу, не только рассказал о кулинарных традициях его страны, но... засучил рукава, надел фартук и показал, как у него на родине готовят самые популярные блюда. Например, тамале – приготовленные на пару в банановом листе два-три сорта мяса с кукурузной мукой. Как делают себуре с креветками и сырой рыбой. Вот только эмпонаду не смог приготовить, ну, не приспособлена посольская кухня для запекания на гриле туши теленка...