- 5–6 кг свиного окорока
- 300 г соленого шпика
- 2 моркови
- 1 головка чеснока
- 100 г оливкового масла
- 1 л темного пива

Для маринада:

- 200 г дижонской горчицы
- по 20 г свежего розмарина и тимьяна
- соль

1. Аккуратно вырежьте из окорока кость, сохранив его форму. Сделайте на шкуре надрезы, чтобы мясо внутри лучше промариновалось. Обмажьте окорок со всех сторон горчицей со специями и солью и оставьте мариноваться в холодильнике в течение суток.

2. Подморозьте в морозилке свиной шпик. Нарежьте на брусочки шпик и морковку, нашпигуйте ими, а также дольками чеснока окорок, используя длинный тонкий нож. Счистите с мяса излишки горчицы. Обмажьте окорок оливковым маслом.

3. Подготовьте барбекю-котел для готовки на отраженном жару: готовые угли распределите на нижней решетке по бокам котла, а в центре поставьте поддон с водой для сбора капающего жира и сока. Выложите окорок на верхнюю решетку и закройте котел крышкой. Температура готовки – 120–150 °С. Время готовки – 6–7 часов. Ближе к концу добавьте в поддон пиво, чтобы придать мясу дополнительный аромат.

4. Для определения готовности лучше пользуйтесь специальным термометром – внутри окорока температура должна достичь 85 °С. Если нет термометра, то проткните окорок тонким ножом или спицей. Если он готов, то спица будет горячей, а из прокола выделится прозрачный сок.

5. Вытащите окорок на доску и нарежьте на порции.