ГлавнаяЧА-ВО и как?Говядина, свинина, баранинаРецептыБлюда из бараниныПравильный люля-кебаб
Новости
Статьи
ЧА-ВО и как?
Рецепты
Видео-рецепты

Справочные материалы



Правильный люля-кебаб
Рецепт от Сталика Ханкишиева

Правильный люля-кебаб от Сталика Ханкишиева
    - 1 кг баранины
    - 200 г курдючного сала
    - 150 г репчатого лука
    - 1/2 ч. ложки молотой зиры
    - 1 ч. ложка молотого кориандра
    - соль, перец по вкусу
1. Нарежьте мясо пластами толщиной сантиметр-полтора, затем нарубите его топориком-сечкой. Курдючное сало порежьте тонкими пластинками, а затем соломкой и после этого искрошите его до размеров рисового зерна. Смешайте фарш и курдючное сало с мелко нарезанным луком, посолите, добавьте черного перца, молотых зиры и кориандра.

2. Хорошо вымесите фарш, до полной однородности, и поставьте его ненадолго в холодильник.

3. Смочите руки в горячей воде, возьмите кусок фарша, слепите из него продолговатую котлету и нанизывайте ее на широкий жесткий шампур, расправляя по всей длине.

4. Жарьте люля-кебаб на довольно жарких углях. Поворачивать его надо чаще, чем обычный шашлык, и очень желательно постоянно обмахивать опахалом, чтобы он не сушился горячим воздухом, поднимающимся от углей, но быстро запекался в их лучах.
Не пережаривайте люля, но и не оставляйте его внутри розовым. Цвет люля-кебаба на поверхности должен стать от золотис­того до коричневого на подпалинах, а внутри он должен иметь приятный взгляду розово-серый цвет.

5. Подавайте с тонко порезанными луком и зеленью и хорошим ароматным уксусом или сумахом.
Совет шефа
Проверить, хорош ли наш фарш, можно следующим способом: отделив пригоршню фарша и слепив из него котлету, надо с силой бросить ее на дно миски, в которой вымешивали фарш. Он должен расползтись по дну, но не растрескаться и не разлететься в разные стороны.