- 1 кг баранины
- 200 г курдючного сала
- 150 г репчатого лука
- 1/2 ч. ложки молотой зиры
- 1 ч. ложка молотого кориандра
- соль, перец по вкусу

1. Нарежьте мясо пластами толщиной сантиметр-полтора, затем нарубите его топориком-сечкой. Курдючное сало порежьте тонкими пластинками, а затем соломкой и после этого искрошите его до размеров рисового зерна. Смешайте фарш и курдючное сало с мелко нарезанным луком, посолите, добавьте черного перца, молотых зиры и кориандра.

2. Хорошо вымесите фарш, до полной однородности, и поставьте его ненадолго в холодильник.

3. Смочите руки в горячей воде, возьмите кусок фарша, слепите из него продолговатую котлету и нанизывайте ее на широкий жесткий шампур, расправляя по всей длине.

4. Жарьте люля-кебаб на довольно жарких углях. Поворачивать его надо чаще, чем обычный шашлык, и очень желательно постоянно обмахивать опахалом, чтобы он не сушился горячим воздухом, поднимающимся от углей, но быстро запекался в их лучах.
Не пережаривайте люля, но и не оставляйте его внутри розовым. Цвет люля-кебаба на поверхности должен стать от золотис­того до коричневого на подпалинах, а внутри он должен иметь приятный взгляду розово-серый цвет.

5. Подавайте с тонко порезанными луком и зеленью и хорошим ароматным уксусом или сумахом.