Перед вами, наверное, один из древнейших рецептов в истории человечества. В странах Ближнего Востока, Северной и Центральной Африки его называют мешуи. Это, скорее, не рецепт, а способ приготовления. Не важно, что запекается на углях: курица, коза, баран или бык, – но, если целиком, то это – мешуи.

Состав:

- 1 барашек
- 500 г топленого масла
- 500 г оливкового масла
- 3 ст. ложки молотого тмина
- 3 ст. ложки имбиря
- 2 кофейные ложки молотого острого красного перца (по желанию)
- 5 ст. ложек шафрана
- 10 зубчиков чеснока
- 1/2 ст. ложки молотого лаврового листа
- 1/2 ст. ложки молотого чабреца.

1. Насадите подготовленную тушу на вертел. Ножки барашка оберните фольгой, чтобы не обгорали при жарке. Разведите в стороне костер и по мере образования углей выкладывайте их в поддон.

2. Если нет специального вертела с поддоном, можно использовать крепкую жердь длиной 3 м: пропустите ее через тушу и выведите под шеей. Крепко привяжите к жерди проволокой передние и задние ноги и шею. Разведите огонь в яме глубиной 40 см, вбейте по краям ее рогатины так, чтобы положенная на них жердь с тушей возвышались над углями на полметра.

3. Нагрейте оливковое масло, растопите в нем топленое масло, положите специи и перемешайте. По мере жаренья смазывайте смесью барашка со всех сторон. Вертел при этом необходимо время от времени поворачивать.

4. Через 2–3 часа мясо должно поспеть (готовность его проверяют, воткнув глубоко вилку в одну из задних ног: если выделяется светлый сок – мясо готово).

5. При подаче посыпьте на куски мяса смесь приправ.

Приправы при подаче

- 3 ст. ложки тмина
- 3 ст. ложки молотого черного перца
- 3 ст. ложки имбиря
- 2 ст. ложки белого (или душистого) перца
- 2 ст. ложки острого красного перца
- соль