Этот рецепт, наряду с другими секретами приготовления морепродуктов, мы получили от Хирано Бунсиро, шеф-повара посольства Японии в РФ, и Мунечика Бана, шеф-повара ресторана «Мисато». В японском варианте такие шашлычки готовятся из лакедры желтохвостой, но рецепт подходит и для любой белой морской рыбы.

- 1 кг филе лакедры
- желтохвостой

Для маринада:

- 300 мл соевого соуса
- 300 мл саке
- 300 мл мирина
- 1–2 ломтика японского
- цитруса юзу (можно заменить апельсином)
- соль по вкусу

1. Нарежьте рыбу на кусочки по 50 г, посолите и оставьте на 1 час: из рыбы вытечет сок. Ополосните рыбу водой, чтобы смыть сок и соль, промокните бумажным полотенцем. В результате сильный рыбный запах станет слабее.

2. Приготовьте маринад. Смешайте соевый соус, саке и мирин, добавьте 1–2 ломтика юзу. Оставьте рыбу мариноваться один день.

3. Насадите кусочки рыбы на деревянные шпажки и обжаривайте на огне, периодически поливая оставшимся маринадом, – это придаст шашлычкам аппетитный цвет.