На 1 порцию:

- 110 г филе сибаса
- 1 тигровая креветка
- специи для гриля
- 40 г риса
- лук-порей

Для соуса песто:

- 1/2 вяленого помидора
- 2 ст. ложки оливкового масла
- веточка фиолетового базилика
- 1 ч. ложка кедровых орешков
- 1/2 зубчика чеснока
- соль по вкусу

Для овощного тартара:

- по 20 г баклажана, цукини, болгарского перца, красного репчатого лука
- 1 ч. ложка лимонного сока
- 1 ч. ложка оливкового масла

1. Оливковое масло нагрейте, добавьте в него специи для гриля и соль.

2. Филе сибаса придайте форму прямоугольника и разрежьте пополам. Ароматизированным горячим маслом смажьте рыбу и тигровую креветку и обжарьте до готовности на гриле.

3. Приготовьте соус песто. Пробейте все ингредиенты для соуса в блендере. Рис отварите и смешайте с соусом.

4. Приготовьте овощной тартар. Ломтики баклажана, цукини, перца и лука смажьте оливковым маслом и обжарьте на гриле. Затем мелко нарежьте, добавьте лимонный сок и перемешайте.

5. На тарелку через кольцо выложите рис, сверху на него перевязанные луком-пореем рыбу с креветкой. Рядом выложите овощной тартар, дольку лимона и сверху на рыбу – молочную пену.