Шкала Сковилла
Первым, кто догадался замерить степень жгучести различных сортов чили, был американский фармацевт Вильбур Сковилл. В 1912 году он разработал оригинальную методику: раздавал дегустаторам различные сорта чили и замерял, сколько им требовалось подслащенной воды, чтобы запить жгучий перец.Сегодня жгучесть перца оценивают химически, по уровню содержания капсаицина. А шкала и единица измерения остроты перца и по сей день носят имя Сковилла. Нулем в этой шкале служит болгарский перец, вовсе не содержащий капсаицина, а самый термоядерный перец в мире, включенный в Книгу рекордов Гиннесса – хабанеро сорта Red Savina, оценивается в 577 тысяч единиц Сковилла. Для сравнения: максимально разрешенная концентрация капсаицина в слезоточивых газовых баллончиках – один миллион единиц Сковилла. Один миллиграмм капсаицина, попав на кожу, способен вызвать сильный химический ожог сравнимый с ожогом от раскаленного железа.
| Сорт перца | Уровень | Жгучесть, ед. Сковилла |
|---|---|---|
| Болгарский перец, душистый перец (пимента) | 0 | 0 – 100 |
| Черри, нью-мексико, анахайм, биг Джим | 1 | 100 – 1000 |
| Анчо, пасилья, эспаньола | 2 | 1000 – 1500 |
| Сандия, каскабель | 3 | 1500 – 2500 |
| Халапеньо, мирасоль, чипотле, поблано | 4 | 2500 – 5000 |
| Желтый восковой перец (венгерский), серрано | 5 | 5000 – 15 000 |
| Чиле де арболь | 6 | 15 000 – 30 000 |
| Ахи, кайенский перец, табаско | 7 | 30 000 – 50 000 |
| Сантака, тайский чили | 8 | 50 000 – 100 000 |
| Хабанеро, ямайский чили Scotch Bonnet | 9 | 100 000 – 350 000 |
| Хабанеро Red Savina, индийский тезпур | 10 | 350 000 – 855 000 |