Популярный во всем мире соус тартар традиционно подают к рыбе – вареной, жареной, запеченной в духовке или на углях. Но он подходит к блюдам и из морепродуктов, и из овощей. Сегодня можно купить в магазине фирменный соус тартар, а можно приготовить его самим – сам соус или вариации на его тему.

Нынче только французская кухня насчитывает более трех тысяч соусов. Это они придают ей неповторимый характер и колорит.

Самый легендарный французский соус – майонез. Он был создан в середине XVIII века. Приготовленный из оливкового масла, яиц и лимонного сока, майонез быстро прославился, а ведь вначале им лакомились лишь аристократы. И до сих пор майонез победно шествует по планете: собственной персоной и в составе множества соусов.

Все знаменитые французские соусы были придуманы в XVII – начале XIX века. По традиции соусы называли либо именами авторов, либо в честь знаменитых людей – министра Кольбера, писателя и дипломата Шатобриана, композитора Обера и др. Потом им стали присваивать названия профессий, в первую очередь уважаемых, – «мушкетер», «дипломат», «финансист». И наконец, некоторые соусы были названы по одному из определяющих компонентов: перечный, петрушечный, горчичный, сардинный, апельсиновый, шоколадный, ванильный и т.д.

Многим новым соусам давались названия, связанные с той или и иной страной. Так, французская кухня создала голландский, португальский, итальянский, испанский, английский, шотландский, баварский, польский и даже татарский и русский соусы, но ни один из них не имеет никакого отношения к национальным кухням этих стран. Они лишь плод фантастических представлений французов о других странах и народах. Например, в состав русского соуса входит немного икры (что еще понятно!), но также майонез и бульон из омаров! В татарском соусе (или соусе тартар) обязательно присутствуют маринованные огурцы (корнишоны) и каперсы, потому что французы в те времена полагали, что ими питаются эти варвары.

Основным компонентом соуса тартар является майонез. Мы не будем учиться делать сам майонез – в наше время это граничило бы с садизмом. Пусть этим «развлекаются» шефы крутых ресторанов и те несчастные, в семье у которых есть кто-то, не переносящий горчицу – непременный компонент покупных майонезов.

Итак, возьмите 100 г майонеза: 67%-ного, если талия позволяет, или более легкого. Такое же количество сливок – 33%-ных или менее жирных – 22%-ных. Но учтите, чем меньше жирность этих ингредиентов, тем жиже получится соус. Загустить его можно, добавив большее количество зелени. Смешайте сливки и майонез и начните их взбивать миксером с насадкой для жидких продуктов. Отварите вкрутую одно яйцо, нам потребуется лишь желток, который надо растереть, прежде чем положить во взбитые сливки и майонез. Когда соус уже хорошо взбит, в него надо понемногу ввести раздавленные два зубчика чеснока, два мелко нарезанных маринованных огурчика (корнишона) и пучок укропа, продолжая при этом взбивать. Посолите и поперчите, если требуется. Все, соус тартар готов.

А дальше все уже зависит от полета фантазии. Можно добавить мелко нарезанные каперсы, маринованные грибочки, зеленый лучок… Маринованные зеленые или красные помидоры не испортят этот соус. Так что экспериментируйте на здоровье!